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南雄特产:南雄板鸭\南雄酿豆腐芋头酿油豆腐

时间:2020-10-29     人气:121     来源:     作者:
概述:南雄板鸭“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩。......

南雄板鸭“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩。

南雄腊鸭又称板鸭,造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特,因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。

外观:呈扁平状或扁圆形,腿硬,头足完整,体表光洁无小毛,表皮完整无破损,呈黄白或乳白色,腹腔内壁干燥,肌肉切面呈玫瑰红色。无尾油,鸭身干爽,板鸭两边肌肉呈鲜紫色,肋骨呈白色。

口感:香韧骨脆,咸淡适中,腊味浓香,气味绵长。煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香,液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。

南雄板鸭已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之。”“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩。鸭子品质好,属于麻鸭类,而南雄当地水塘众多,很适合饲养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道奇美。二是其地处粤北山区,昼夜温差大以及霜冻等因素,使得“南雄板鸭”有特殊的香味。

“北风起,腊鸭香。”每年冬季,当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工,采取粗盐腌泡,但不绷板,在阳光下自然晒干。所以,那个时候民间称之为“泡腌”。后来,逐步发展成商品进行生产,加工工艺也不断提高,把原来的腌制方法改为绷板定型,门板、磨石压制改为折腿,盘成琵琶形,进而做成桃园形,板鸭的名称也就开始出现了。

冬天的南雄,到处都是腊鸭的浓香,不管你走到哪里,都能看见每家的门前或屋顶晒的腊鸭,那是人们对过年的企盼;不管你到哪家,主人都会端上一盘让人垂涎欲滴的腊鸭,或清蒸或煎炸或小炒,无论怎样煮,都让人越吃越香,越吃越想吃。现在,人们生活富裕了,冬天做的板鸭也更多了,过年的时候走亲访友带上一两只。南雄的腊鸭香浓味远,而今早已经成为他乡宴客的上等佳肴。

南雄板鸭的制作纯属传统工艺,要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序,每道工序都有严格的标准。南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水,与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点。另外南雄板鸭的制作会在晾晒前涂上一层当地酿造的米酒以增加香味。

南雄板鸭在标准的制定上体现出了低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的特点,属于环保健康食品。另外还制定严格限制食品添加剂的标准项目,保证了南雄板鸭的天然风味和质量安全。

目前,南雄板鸭的生产单位主要有南雄市古市镇珠玑食品加工厂和南雄市珠玑二塘坂鸭厂。

南雄板鸭为地理标志保护产品。

酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃。南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同,东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐,酿入的馅料以肉为主,而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿,馅料则丰富多样。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米,还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀,有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口,把里面的瓤挖出,再酿入早已配好的馅,放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的小吃,如果想吃辣的风味,可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃,或者学当地的地道吃法,把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃,糯香可口,加上多种馅料配味,味道丰富多变。到南雄旅游决不能错过。

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  • 翁源果蔗果蔗顾名思义是食用的水果甘蔗,是一种供鲜食的甘蔗。我国果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种。广东翁源县是中国黑皮甘蔗种植大县,自上世纪八十年代就已有种植果蔗的习惯,1987年翁源县建立糖厂,翁源果蔗种植就此蓬勃发展起来。2010年种植面积达到三万多亩,亩产平均达到10吨。目前,翁源果蔗的种植主要分布在翁源县翁城镇、新江镇、周陂镇、官渡镇、龙仙镇、坝仔镇和江尾镇七个行政区域。

    翁源果蔗,汁多清甜,脆嫩爽口。节长茎粗,节节均匀,长可达2.5-2.8米,重约5-8斤,品质优良。蔗汁含有20多种氨基酸和多种维生素(维生素B1、B2、B6和维生素C)。其纤维含量低,营养丰富,有解渴、充饥、消除疲劳和清凉、解毒之功效。

    果蔗因其形状节节长节节高,寓意为生活过得甜甜蜜,事业干得步步高,所以成为每年春节前家家户户的必备果品之一。

    目前,生产翁源果蔗的企业主要有三家,分别是翁源县翁城顺发果蔗专业合作社,翁源县双塘果蔗农民专业合作社和翁源县周陂同益果蔗专业合作社。其中,翁源县周陂同益果蔗专业合作社成立于2010年,主要经营果蔗脱毒种苗和果蔗的代销代购。翁源县双塘果蔗农民专业合作社种植了1400多亩果蔗。


    汤圆

    冬至吃汤圆在江南较为盛行。做汤圆常用的材料如糯米、芝麻、红豆等亦是温热性味,有较好的健脾作用。脾胃和健,饮食营养才会被身体吸收利用,提高机体的抗寒防病能力,最适合在冬天食用。

    饺子

    冬至吃饺子不冻耳朵。这种说法来源于医圣张仲景,他看到严寒中百姓耳朵被冻坏,故用面包了驱寒药材,煮熟做成“娇耳汤”治好了百姓的耳朵。今天冬至吃饺子不再是为了治冻耳朵,不过其面、菜、肉的合理搭配使饺子成为了一种营养全面且易消化吸收的美食。冬至吃饺子可以用羊肉、白菜、大葱、韭菜、萝卜等做馅,这些菜均偏温热性,对人体能起到一定的温阳作用。

    八宝粥

    热腾腾的八宝粥很适合冬天饮食温热软的要求。中医认为食粥可健脾温胃,且有一定的滋阴作用,正好对抗冬季干燥的特性。为发挥御寒作用,我们在煮粥的食材上可以选用偏温热或平和健脾胃的食物,如薏米、大枣、核桃、花生、鸡肉、羊肉、糯米、桂圆、山药、银耳等。我们不妨发挥创造力,将这些食材搭配成美味的粥,例如:羊肉粥、鸡肉粥、糯米红枣粥、小米山药粥、银耳红枣大米粥等。

    萝卜

    民间有言:“冬至萝卜夏至姜,适时进食无病痛。”又说:“冬季萝卜赛过小人参。”所以冬至吃萝卜最滋补,在冬至夜,正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤,补充营养,滋补身体,又能增强抗寒能力。

    馄饨

    老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”除了形态相似,“馄饨”也与“混沌”谐音。冬食馄饨,有利于寒冷季节热能的储蓄。

    羊肉

    北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的习俗,中医认为,羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效。事实上,在江南地区,苏州人从冬至这天起也开始进补,所吃的正是驰名中外的吴中藏书羊肉。

    羊肉味甘性温,有补肾壮阳的作用,历来作为补阳佳品,是冬至进补的重要食物之一。羊肉的热量高于牛肉,铁的含量又是猪肉的6倍,对造血有显著功效,寒冬常吃羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。

    但羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,以及发热期间都不宜食用。

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  • 韶关摩尔城,是韶关首个新型复合城市综合体。而今天,在韶关,也可以体验到北上广深的一站式精彩生活。韶关摩尔城比肩一线城市的品牌让韶关人紧跟大都市的风尚节奏。

    据悉,韶关摩尔城是一座涵盖洲际假日酒店、高规格写字楼、13万平方米一站式购物中心等项目综合体。项目周边规划休闲、医疗、教育等配套齐全,多个成熟小区环绕,是成熟的居住环境。

    韶关摩尔城复制了深圳龙岗摩尔城的一线城市综合体设计理念,并结合芙蓉山生态景观资源,将现代时尚购物体验和优美生态景观相结合,塑造一种更符合当代人所追求的生活方式和个体价值实现空间,繁华叠加休闲,便捷环绕效率。

    商业部分预计今年年底推售

    北上广深,一直都是前沿生活方式的代名词。而如今,在广东韶关,也可以体验到北上广深的一站式精彩生活。韶关摩尔城,是韶关首个真正意义上的新型复合城市综合体,该项目位于韶关市武江区核心位置。项目总建筑面积约30余万平方米,是一座涵盖洲际假日酒店、高规格写字楼、13万平方米一站式购物中心、山景华宅等项目综合体。项目周边休闲、医疗、教育等配套齐全。

    韶关摩尔城成功复制了深圳龙岗摩尔城的一线城市综合体设计理念,并结合芙蓉山生态景观资源,将现代时尚购物体验和优美生态景观相结合,塑造一种更符合当代人所追求的生活方式和个体价值实现空间,繁华叠加休闲,便捷环绕效率,畅享一线都会生活,同步北上广深。摩尔城全球购物中心以世界顶尖理念独创三首层式商业广场和立体庭院式情景MALL,打造粤北“全天候、全龄段、一站式”商业综合旗舰。

    目前,该项目携手洲际集团打造的国际品牌酒店已经封顶,一站式购物中心及商业街预计在今年竣工验收。商业部分预计今年年底推售。


    1、只认品牌不选杂牌

    购买的时候最好买有标准规格、不需要试穿试用的商品。如果要买衣服和鞋子,最好到商场里试穿后记下货号再购买。因为在网上购买东西只能看图片和卖家的描绘,所以选准品牌十分重要。杂牌的东西质量无法保证,实际往往比想象的要差。

    2、同城交易

    刚开始,只做同城交易,一来运费便宜,二来出了问题也可以找上门去。

    3、购买电器要开发票

    淘宝上一些小家电的价格也具有诱惑力,不过很多小家电的标价是不含发票的。宁愿多出一些钱,让卖家开具发票,以便将来保修方便。

    4、谨慎看待网店差评

    一般来说,选择1钻以上的卖家,因为1钻相当于250个以上的好评,在淘宝的信用体系约束下,要通过炒作炒到1钻是比较困难的。几乎没有100%好评的卖家,所以在光顾一个新卖家时,看看这个卖家所获得的中评和差评是什么内容,如果是包装、运输等问题,可以忽略不计,但如果是产品质量问题就要考虑一下要不要了。而且卖家对中评差评的解释也非常重要,诚信的卖家会好言好语解释问题,而不会对买家进行人身攻击。

    5、爽快一些或有让利

    为了节省运费,搜索到一家店后,把商家店里所有的商品都看一遍,找出自己需要的,一起购买。

    6、设信用卡交易限额

    用信用卡的网上银行进行支付的,为了网络安全,将每次交易的金额限定在500元,而且开通刷卡手机短信提示,并且尽量避免在没有安全设置的无线网络上进行交易。

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